Dovrebbe derivare da una modificazione del nome medioevale Sabatus o Sabbatus e dal suo derivato Sabbatinus originati dal termine sabato (giorno della settimana), dall'ebraico shabat, "cessare (il lavoro)".
Il cognome Sabbatini è specifico del marchigiano.
Il cognome Sabbatini è 12° nella regione Marche Il cognome Sabbatini è 6° nella provincia di Ancona Il cognome Sabbatini è 2° nel comune di TARQUINIA (VT)