Dovrebbe derivare da una modificazione del nome medioevale Sabatus o Sabbatus e dal suo derivato Sabbatinus originati dal termine sabato (giorno della settimana), dall'ebraico shabat, "cessare (il lavoro)".
Il cognome Sabbatini è specifico del marchigiano.
Il cognome Sabbatini è 12° nella regione Marche Il cognome Sabbatini è 6° nella provincia di Ancona Il cognome Sabbatini è 2° nel comune di TARQUINIA (VT)
Stemma
Sabbatini(FRI) (Udine)
Sabbatini(FRI) (Udine) vaso biansato di argento da cui escono 3 gigli araldici fustati e fogliati dello stesso posti a ventaglio su troncato di azzurro e di verde