Potrebbe derivare da un soprannome originato dal termine piemontese arcaico peliscèe o pelliscèe, "pellicciaio", probabilmente ad indicare il mestiere svolto dai capostipiti, o la loro appartenenza alla congregazione che comprendeva quanti lavorassero le pelli o il pellame nelle varie operazioni necessarie.
Il cognome Pelissero è tipico del Piemonte, del torinese e del cuneese. Pelisseri, rarissimo, è tipicamente piemontese. Pelissetti, sempre piemontese, è specifico dell'astigiano. Pelissetto è estremamente raro, dell'area astigiano alessandrina. Pellissetto è unico. Pellisser, sicuramente unico, che è forse ligure. Pellisseri è unico. Pellissero è quasi unico ed è del cuneese.
Il cognome Pellissetto è 23366° nella regione Piemonte Il cognome Pellissetto è 3364° nella provincia di Cuneo Il cognome Pellissetto è 599° nel comune di CUNEO (CN)