Deriva da un soprannome legato al mestiere di pastore o allevatore di greggi oppure dal richiamo religioso alla figura del "Buon Pastore", ossia Gesù Cristo o del "pastore d'anime" ossia i sacerdoti.
Tracce di questo nome si trovano a Milano nel 1161, in un atto di compravendita dove compare un certo Pastore detto Crivello e più tardi lo stuccatore, orafo e mastro vetraio Pastorino da Siena (1508 ca. - 1592).
Il cognome Pastori ha un grosso ceppo lombardo, nel milanese ed uno nel Lazio.
Il cognome Pastori è 367° nella regione Lombardia Il cognome Pastori è 98° nella provincia di Milano Il cognome Pastori è 4° nel comune di ROBECCO SUL NAVIGLIO (MI)