Dovrebbe derivare dal nome medioevale Pascolus oppure da una variante del nome Pasquale.
Traccia di questa cognomizzazione si trovano nell'elenco degli scolari dell'Università di Perugia dove, nell'anno 1583 compare un certo Ioannes Pascolus citramontanus.
Il cognome Pascoli ha un nucleo importante nell'udinese, un ceppo in Romagna ed uno a Roma. Pascolin, rarissimo, è dell'udinese. Pascolini ha un ceppo nell'udinese, uno nel perugino a Gubbio e nelle Marche tra Fabriano (AN) e Tolentino (MC). Pascoletti è udinese. Pascolat, raro, è del Friuli Venezia Giulia così come Pascolutti.
Il cognome Pascolo è 370° nella regione Friuli-Venezia Giulia Il cognome Pascolo è 172° nella provincia di Udine Il cognome Pascolo è 5° nel comune di TAIPANA (UD)