Potrebbe derivare da un soprannome basato sul termine sardo meridionale ollosu, "oleoso, untuoso", forse ad indicare una caratteristica comportamentale del capostipite o del suo mestiere di mugnaio o macellaio.
Il cognome Ollosu, molto raro, ha qualche rara presenza nella Sardegna meridionale.
Il cognome Ollosu è 2664° nella regione Sardegna Il cognome Ollosu è 943° nella provincia di Sud Sardegna Il cognome Ollosu è 44° nel comune di MUSEI (SU)