Deriva dal nome medioevale Ioppo derivato dall'ebraico Giobbe (significa "colui che sopporta i mali") di cui si ha un esempio nel 1600 a Postalesio (SO) in un atto dove viene citato un tal Ioppino de Ioppo di Castione.
Il cognome Iob ha un nucleo importante nel Friuli-Venezia Giulia nell'udinese ed uno nella provincia di Trento. Ioppi, molto più raro, è specifico di Arco di Trento.
Il cognome Ioppi è 3351° nella regione Trentino-Alto Adige Il cognome Ioppi è 2026° nella provincia di Trento Il cognome Ioppi è 54° nel comune di BOLOGNANO (PE)