Potrebbe derivare da un soprannome originato dal mestiere del capostipite, forse, ad esempio, panettiere.
Il cognome Impastato è tipicamente siciliano, della parte occidentale dell'isola, del trapanese, del palermitano e dell'agrigentino.
Il cognome Impastato è 2922° nella regione Sicilia Il cognome Impastato è 584° nella provincia di Trapani Il cognome Impastato è 27° nel comune di MONTEVAGO (AG)