Potrebbe derivare da un soprannome originato dal mestiere del capostipite, forse, ad esempio, panettiere.
Il cognome Impastato è tipicamente siciliano, della parte occidentale dell'isola, del trapanese, del palermitano e dell'agrigentino.
Il cognome Impastato è 2905° nella regione Sicilia Il cognome Impastato è 577° nella provincia di Trapani Il cognome Impastato è 29° nel comune di MONTEVAGO (AG)