Dovrebbe derivare da soprannomi attribuiti probabilmente a capostipiti che di mestiere lavorassero i giunchi, per farne canestri o altri oggetti utili.
Il cognome Giunchi è molto diffuso in Romagna, nel forlivese, nel ravennate, nel ferrarese e nel riminese. Giunca, molto raro, è tipico del leccese. Giunco, rarissimo, ha presenze nel teramano, nell'alto casertano e nel Salento.