Dovrebbe derivare da soprannomi originati da toponimi come Gubbio (PG) o da un mestiere legato al vocabolo giubba, "giacca".
Il cognome Giubba è quasi scomparso. Giubbi, estremamente raro, sembra essere del senese, probabilmente di Monteroni D'arbia.
Il cognome Giubba è 17441° nella regione Puglia Il cognome Giubba è 4439° nella provincia di Lecce Il cognome Giubba è 436° nel comune di CASTRIGNANO DEL CAPO (LE)