Potrebbe derivare da una modificazione del nome Gaspare o Gasparre (dal persiano e significa "stimabile maestro", ma anche "splendore").
Il cognome Gasbarro presenta un ceppo abruzzese, nella provincia di L'Aquila. Gasbarra è tipico delle province di Roma e Latina. Gasbarri è laziale e abruzzese. Gasbarroni, molto raro, è della provincia di Latina.
Il cognome Gasbarro è 690° nella regione Molise Il cognome Gasbarro è 379° nella provincia di L'Aquila Il cognome Gasbarro è 5° nel comune di CASTEL DI SANGRO (AQ)