Potrebbe derivare dall'italianizzazione del cognome slavo Frostaky, o anche da un soprannome grecanico per guardiano delle spighe di grano.
Il cognome Frustaci è tipicamente calabrese, del catanzarese e del crotonese. Frustace, molto raro, ha un piccolo ceppo a Catanzaro ed uno altrettanto piccolo nel crotonese.
Il cognome Frustaci è 1110° nella regione Calabria Il cognome Frustaci è 235° nella provincia di Catanzaro Il cognome Frustaci è 4° nel comune di TAVERNA (CZ)