Potrebbe derivare da un soprannome legato ad un episodio nel quale ricorre il vocabolo o il concetto di cento once oppure dal nome medievale Centonze, attribuito al neonato come augurio di ricchezza (oncia, antica moneta molto diffusa nell'Italia medievale).
Il cognome Centonze è presente in tutta l'Italia con più zone d'origine. Centonza è specifico del foggiano. Centonzi è praticamente unico e si trova esclusivamente nel tarantino e nel trapanese.
Il cognome Centonza è 4028° nella regione Puglia Il cognome Centonza è 659° nella provincia di Foggia Il cognome Centonza è 8° nel comune di LESINA (FG)