Deriva da un soprannome legato al latino castellum, "fortezza, fortificazione" forse originati dal fatto di abitare in un castello o di essere alle dipendenze in un castello, ma può anche essere derivato da un soprannome legato a toponimi con la radice Castel- come ce ne sono svariate decine in Italia.
Il cognome Castellari assolutamente emiliano. Castellarin è tipico delle province di Pordenone e Udine.
Il cognome Castellari è 473° nella regione Emilia-Romagna Il cognome Castellari è 167° nella provincia di Bologna Il cognome Castellari è 2° nel comune di CASANOVA LERRONE (SV)
Stemma
Castellari(TOS) (Firenze) Di rosso, alla torre di due piani al naturale, sormontata da una rosa di..., e accostata in capo da due stelle a otto punte d'oro
Castellari(TOS) (Castelnuovo Garfagnana) una torre finestrata, merlata