Deriva da soprannomi originati dal frutto della carruba a sua volta derivato dal vocabolo arabo harrūba oppure da toponimi come Carruba e Carrubo presenti nel catanese.
Il cognome Carrubba è molto presente in tutta la Sicilia meridionale, nel siracusano in particolare.
Il cognome Carrubba è 681° nella regione Sicilia Il cognome Carrubba è 144° nella provincia di Siracusa Il cognome Carrubba è 8° nel comune di SOLARINO (SR)