Dovrebbe derivare dal nome di località Canopoli nei pressi di Perfugas, e nelle vicinanze di Erula.
Secondo un'altra ipotesi deriva da un soprannome originato dall'antico italiano canòpo, "minatore".
Tracce importanti di queste cognominizzazioni si trovano agli inizi del 1600 con Antonio Canopoli Arcivescovo di Oristano dal 1588 al 1621.
Il cognome Canopoli è specifico della Sardegna settentrionale, del sassarese. Canopulo, rarissimo, è sempre del nord della Sardegna, ma della Gallura.
Il cognome Canopoli è 902° nella regione Sardegna Il cognome Canopoli è 326° nella provincia di Sassari Il cognome Canopoli è 3° nel comune di ERULA (SS)