Deriva dal toponimo Bitonto in provincia di Bari.
Il cognome Bitonti ha un grosso ceppo calabrese ed un ceppo salentino. Bitonto ha un ceppo nel materano ed in Puglia nel barese, nel foggiano ed a Taranto. Bitonte, molto raro, è tipico della Basilicata, della provincia di Matera in particolare.
Il cognome Bitonto è 2493° nella regione Basilicata Il cognome Bitonto è 1275° nella provincia di Matera Il cognome Bitonto è 35° nel comune di CRACO (MT)