Potrebbe trattarsi di una forma patronimica in -ati od in -ato, che indicava un "figlio di" Bimbo (inteso come nome proprio o soprannome).
Il cognome Bimbato è specifico del veronese. Bimbati è tipico dell'area che comprende il mantovano, il rodigino ed il ferrarese. Bimbatti è specifico dell'area di confluenza delle province di Mantova, Ferrara e Rovigo.
Il cognome Bimbatti è 8623° nella regione Veneto Il cognome Bimbatti è 697° nella provincia di Rovigo Il cognome Bimbatti è 20° nel comune di CENESELLI (RO)