Dovrebbe trattarsi di un cognome di fantasia attribuito ad un trovatello basato sul termine dialettale arcaico zambaglione, "zabaglione o zabaione".
Il cognome Zambaglione, praticamente unico, è del potentino.
Il cognome Zambaglione è 41039° nella regione Friuli-Venezia Giulia Il cognome Zambaglione è 16007° nella provincia di Udine Il cognome Zambaglione è 395° nel comune di VARMO (UD)