Potrebbe derivare da modificazioni del vocabolo vergaro, "mandriano", ed indicare pertanto l'attività svolta dal capostipite.
Il cognome Vergori, molto raro, è tipico della penisola salentina. Vergona dovrebbe essere napoletano. Vergone è campano. Vergoni ha un possibile ceppo nelle province di Perugia e di Pesaro e Urbino. Vergottini è lombardo.
Il cognome Vergori è 1936° nella regione Puglia Il cognome Vergori è 512° nella provincia di Lecce Il cognome Vergori è 16° nel comune di ARNESANO (LE)