Potrebbe derivare da un soprannome originato dal vocabolo medioevale stallanus, "addetto alle bestie" (soprattutto nei mercati del bestiame).
Tracce di queste cognominizzazioni si trovano a Priola (CN) nel 1700 con una famiglia Stallani che si trasferì poi a Cairo Montenotte nel savonese. Si ha inoltre lo storico personaggio del capitano Angelo Celso Vincenzo Stallani che accolse ed ospitò Santorre di Santarosa dopo l'esito catastrofico dei moti insurrezionali piemontesi del 1821.
Il cognome Stallani sembrerebbe ormai scomparso in Italia. Stallano è anch'esso quasi scomparso e sembrerebbe originario del cuneese.