Dovrebbe derivare dal mestiere di locandiere che forniva carne allo spiedo, ma è possibile anche una derivazione dal mestiere di fabbro specializzato nella produzione di spiedi.
Il cognome Spiteri sembrerebbe tipicamente siciliano, di Licata e dell'agrigentino in particolare, con presenze anche nel nisseno e nel catanese. Spitero, sempre di Licata, sembrerebbe ormai scomparso in Italia.