Dovrebbe derivare da un soprannome originato dal termine dialettale ligure sciüto, "asciutto, secco, estremamente magro", probabilmente ad indicare l'eccessiva magrezza del capostipite.
Il cognome Sciutto è molto comune nell'area alessandrino genovese, ma anche nell'astigiano, cuneese e savonese. Sciutti, abbastanza raro, è tipicamente ligure, di Genova in particolare.
Il cognome Sciutto è 227° nella regione Liguria Il cognome Sciutto è 43° nella provincia di Alessandria Il cognome Sciutto è 2° nel comune di MARZANO (PV)