Deriva dal cognomen latino Sartorius legato a sua volta al termine sartor che significa "sarto". Il cognome si diffuse a partire dal Medioevo per influsso delle corporazioni di arti e mestieri.
Il cognome Sartori, tipicamente Veneto, è diffuso in tutto il nord. Sartoris ha un ceppo piemontese in provincia di Torino.
Il cognome Sartori è 4° nella regione Veneto Il cognome Sartori è 3° nella provincia di Trento Il cognome Sartori è 1° nel comune di CADERZONE TERME (TN)