Dovrebbe derivare dal cognomen latino Sartorius legato a sua volta al termine sartor che significa "sarto". Il cognome si diffuse a partire dal Medioevo per influsso delle corporazioni di arti e mestieri.
Il cognome Sartore è diffuso in Veneto, ma anche in Piemonte. Sartorati è veneto, ma piuttosto raro. Sartorato è soprattutto padovano e trevisano. Sartoretto è specifico della provincia di Treviso.
Il cognome Sartore è 342° nella regione Veneto Il cognome Sartore è 124° nella provincia di Padova Il cognome Sartore è 3° nel comune di VAL DI NIZZA (PV)