Potrebbe derivare dall'essere il capostipite un Magistratus Sanitatis, cioè una sorta di Responsabile della Sanità Pubblica.
Tracce di questa cognomizzazione si trovano a Rutigliano nel 1282 nel repertorio dei nobili si trova un certo Francesco scivara, Capitano e Signore di Spagna marito della Signora Fortezza de Sanitate.
Il cognome Sanitate è specifico della zona di Noicattaro (BA) e Rutigliano (BA).
Il cognome Sanitate è 4167° nella regione Puglia Il cognome Sanitate è 1808° nella provincia di Bari Il cognome Sanitate è 56° nel comune di NOICATTARO (BA)