Potrebbe derivare da un soprannome di mestiere legato al vocabolo arabo zahama, "mucca", ed indicare l'attività di vaccari o di chi lavorava il latte, probabilmente svolta dal capostipite.
I cognomi Sambataro e Sammataro sono tipici del catanese. Zambataro e Zamataro sono rarissimi ed originari della stessa zona.
Il cognome Sammataro è 6247° nella regione Sicilia Il cognome Sammataro è 1703° nella provincia di Messina Il cognome Sammataro è 18° nel comune di TUSA (ME)