Deriva dal nome medioevale Sabatus o Sabbatus e dal suo derivato Sabbatinus originati dal termine sabato (giorno della settimana), dall'ebraico shabat, "cessare (il lavoro)".
Il cognome Sabbatino, molto raro, è del napoletano.
Il cognome Sabbatino è 1280° nella regione Campania Il cognome Sabbatino è 897° nella provincia di Napoli Il cognome Sabbatino è 54° nel comune di PIMONTE (NA)