Dovrebbe derivare dal cognomen di epoca medioevale
Pistoris di cui si ha un esempio nel Codice Diplomatico della Lombardia Medioevale sotto l'anno 1156 a Vimercate (MI): "...a sero Iohanis Sertoris, a monte Ismaelli; a mane parte case est Algisi Pistoris, a meridie heredum Ambroxii Orrici..." o anche nel 1213 a Lucca dove in uno scritto si legge: "...Rugerius comiti Guidonis filius cognatus Marchionis predicti, comes Gerardus di Pian di Porto. Lanfrancus Lazari de Pistorio, Mussus de Pistorio et Guittoncinus Sighiboldi, et alii VI de nobilioribus dicti Pistorii..."..
Potrebbe anche derivare da un soprannome di mestiere legato al termine veneto
pistòr, "mugnaio, fornaio".
Il cognome
Pistore è del padovano.
Pistor, raro, è sparso al nord Italia.
Pistori, molto raro, è veronese.
Pistorio, più diffuso, è catanese.
Pistorello ha un
ceppo spezzino ed uno veneto.
Pistorelli, rarissimo, sicuramente veneto, è probabilmente dovuto ad errori di trascrizione.
Pistorino, molto raro, è del messinese.