Potrebbe derivare da un soprannome basato sul termine sardo meridionale ollosu, "oleoso, untuoso", forse ad indicare una caratteristica comportamentale del capostipite o del suo mestiere di mugnaio o macellaio.
Il cognome Ollosu, molto raro, ha qualche rara presenza nella Sardegna meridionale.
Il cognome Ollosu è 2708° nella regione Sardegna Il cognome Ollosu è 968° nella provincia di Sud Sardegna Il cognome Ollosu è 33° nel comune di RUINAS (OR)