Probabilmente si tratta di un cognome attribuito ad un trovatello. Era consuetudine diffusa tra i funzionari borbonici degli orfanotrofi di attribuire ai loro assistiti cognomi che rispecchiassero le caratteristiche fisiche o caratteriali del fanciullo.
Il cognome Occhibianco, quasi unico, è specifico del Salento.
Il cognome Occhibianco è 9537° nella regione Puglia Il cognome Occhibianco è 2141° nella provincia di Brindisi Il cognome Occhibianco è 107° nel comune di CELLINO SAN MARCO (BR)