Dovrebbe derivare da soprannomi originati dal termine notaro, ossia "colui che annota", e quindi probabilmente dall'appartenere ad una famiglia di pubblici amministratori o pubblici scrivani.
Il cognome Notari ha un nucleo emiliano, uno perugino, uno in provincia di Roma ed uno in quelle di Napoli e Salerno. Notaris dovrebbe essere catanzarese.
Il cognome Notari è 569° nella regione Emilia-Romagna Il cognome Notari è 109° nella provincia di Reggio Nell'Emilia Il cognome Notari è 10° nel comune di VENTASSO (RE)