Dovrebbe avere origini toponomastiche e derivare dal fatto che i capostipiti abitassero nelle vicinanze di un noceto, mentre pare meno probabile un collegamento con la Valle lariana del torrente Nosè o con le località piemontesi e lombarde chiamate con quel nome.
Il cognome Nose, quasi unico, dovrebbe essere dovuto ad un'errata trascrizione di Nosè, che, abbastanza raro, è tipico del veronese.