Potrebbe derivare dal nome Noè (derivato dal nome ebraico Noah, "consolatore, che porta quiete e riposo").
Il cognome Noè ha un grosso ceppo nella Lombardia centroccidentale, un ceppo nel torinese, uno nel veneziano, un ceppo nel romano ed uno nel cosentino. Noe, molto raro, è probabilmente una forma modificata da errori di trascrizione del precedente.