Potrebbe derivare dal toponimo Lattes nei pressi di Montpellier ed indicava il luogo di provenienza delle famiglie.
Il cognome Lattes, molto raro, di origine ebraica, arriva nel torinese dalla Linguadoca e dalla Provenza nel 1500 a seguito delle persecuzioni religiose.
Il cognome Lattes è 8932° nella regione Valle d'Aosta Il cognome Lattes è 7527° nella provincia di Frosinone Il cognome Lattes è 104° nel comune di GRANDOLA ED UNITI (CO)