Dovrebbe derivare da soprannomi originati dal vocabolo lasagna (tipo di pasta molto ricca e condita), forse ad indicare nei capostipiti delle persone ghiotte o dei ristoratori.
Il cognome Lasagna ha vari ceppi in giro per l'Italia, uno nell'alessandrino, uno nel mantovano, uno nel perugino ed uno nel ragusano. Lasagni è diffuso nell'area reggiano, modenese, e nel fiorentino. Lasagno, molto raro, è specifico del torinese.
Il cognome Lasagna è 1180° nella regione Piemonte Il cognome Lasagna è 165° nella provincia di Mantova Il cognome Lasagna è 4° nel comune di MONTEMAGNO (AT)