Dovrebbe derivare da un soprannome legato al latino ervilia, "veccia" (pianta erbacea detta anche ingrassabue) oppure dal termine dialettale napoletano ervo con il significato di "erba".
Il cognome Iervolino è campano, del napoletano in particolare, ha un ceppo nel foggiano ed uno a Palermo. Iervolini è quasi unico ed è probabilmente dovuto ad un errore di trascrizione del precedente.