Di origine germanica, deriva da soprannomi originati dal vocabolo grube, "miniera", ad indicare il mestiere di minatore svolto dal capostipite.
Il cognome Gruber è tipico della Val d'Adige nella provincia di Bolzano.
Il cognome Gruber è 11° nella regione Trentino-Alto Adige Il cognome Gruber è 6° nella provincia di Bolzano - Bozen Il cognome Gruber è 1° nel comune di LANA (BZ)