Potrebbe risalire al 1300 e sembrerebbe derivare dalla professioni di mercante d'olio svolta dai capostipiti, infatti nel XIV secolo era noto come Oleariis, in un secondo tempo trasformato in Uliaris e quindi in Giuliari.
Un'altra ipotesi lo lega ad una forma di appartenenza ad una famiglia discendente dalla Gens Iulia.
Il cognome Giuliari è specifico del veronese con un ceppo secondario a Vicenza.
Il cognome Giuliari è 3151° nella regione Veneto Il cognome Giuliari è 676° nella provincia di Verona Il cognome Giuliari è 26° nel comune di PALÙ (VR)