Dovrebbe derivare da soprannomi originati da toponimi come Gubbio (PG) o da un mestiere legato al vocabolo giubba, "giacca".
Il cognome Giubba è quasi scomparso. Giubbi, estremamente raro, sembra essere del senese, probabilmente di Monteroni D'arbia.
Il cognome Giubbi è 6859° nella regione Toscana Il cognome Giubbi è 1209° nella provincia di Siena Il cognome Giubbi è 94° nel comune di MONTERONI D'ARBIA (SI)