Dovrebbe derivare dal nome composto Giovanni e Nicola o Nicolo nella forma contratta e tronca del primo (Gian) e aferetica del secondo (Cola o Colo).
Dell'uso di questo nome si ha un esempio in un atto del 1634 nel beneventano, dove viene citato un certo Giancola Massone.
Tracce di queste cognominizzazioni si trovano ad esempio a Conversano in un registro del tribunale di Conversano in un procedimento del 1758: "Criminalia contra fratrem Gregorium di Maggio laicum professum ven. conventus Sanctæ Mariæ de Monte Carmelo ad instantiam Antonelli Giancola".
Il cognome Giancola è tipico di Abruzzo, Molise, barese e brindisino. Giancoli e Giancolo sono quasi unici.
Il cognome Giancoli è 19681° nella regione Toscana Il cognome Giancoli è 3836° nella provincia di Pistoia Il cognome Giancoli è 143° nel comune di VILLA BASILICA (LU)