Dovrebbe derivare dal cognomen latino Cervo (Cervonis) di cui si trova un esempio su di un'antica lapide "D(is) M(anibus) - Claudi Cervoni - Ionici lib(erti)".
Tracce di questa cognomizzazione si trovano a Norcia in un atto del 1565, dove si legge: "...Coram magnifico domino Thoma Cervone de Colle gubernatore et illius dominis audit...".
Il cognome Cervone sembra tipico del napoletano, con un possibile ceppo nel barese. Cervoni è decisamente laziale.
Il cognome Cervioni è 5872° nella regione Marche Il cognome Cervioni è 2070° nella provincia di Pesaro E Urbino Il cognome Cervioni è 36° nel comune di MONTECALVO IN FOGLIA (PU)