Potrebbe derivare dal nome medioevale Carubino, una forma arcaica del più comune Cherubinus.
A Perugia, nella prima metà del 1400, si ha il capitano di ventura Carubino degli Ermanni o della Staffa (1398? - 1445) Signore di Città della Pieve e cognato di Braccio di Montone.
Il cognome Carubini è specifico del perugino. Carubino sembrerebbe unico.
Il cognome Carubini è 1811° nella regione Umbria Il cognome Carubini è 1361° nella provincia di Perugia Il cognome Carubini è 101° nel comune di PIETRALUNGA (PG)