Dovrebbe derivare da un soprannome legato al mestiere di custode di capre, oppure da un toponimo come ad esempio Caprarola (VT), Caprarico (MT), Caprarica di Lecce (LE), Caprara d'Abruzzo (PE), Caprara (RE), o monte Capraro nel Molise o ancora dal cognomen latino Caprarius (Caius Caecilius Metellus Caprarius fu console nel 113).
Il cognome Caprari sembra avere un ceppo nel sondriese, uno nel reggiano, uno nell'anconetano ed uno nel Lazio.
Il cognome Caprari è 1192° nella regione Marche Il cognome Caprari è 128° nella provincia di Reggio Nell'Emilia Il cognome Caprari è 3° nel comune di VEZZANO SUL CROSTOLO (RE)