Potrebbe derivare da soprannomi originati dal vocabolo veneto brustolin, "sentore di bruciato", il tipico sapore amarognolo di bruciato che assume a volte il cibo che si attacca al fondo della pentola.
Il cognome Brustolin è tipicamente veneto, del trevisano e del bellunese. Brustolini, rarissimo, è del trentino.
Il cognome Brustolin è 3891° nella regione Veneto Il cognome Brustolin è 910° nella provincia di Belluno Il cognome Brustolin è 15° nel comune di VIDOR (TV)