Potrebbe derivare da una forma modificata del nome medioevale Guisulfus.
Si ha traccia del nome in un atto del 1327 quando Guisulfus Cottalorda (Sindaco di Breil) firma un importante accordo di pace con Tenda.
Il cognome Bistolfi ha un ceppo piemontese, nell'alessandrino, ed uno ligure a Genova e Savona. Bistolfo è rarissimo.