Dovrebbe derivare da un toponimo come Baldissero Canavese (TO) o Baldissero d'Alba (CN) ed indicare il paese di origine del capostipite.
Il cognome Baldissero, rarissimo, sembra essere piemontese.
Il cognome Baldissero è 44891° nella regione Piemonte Il cognome Baldissero è 20120° nella provincia di Cuneo Il cognome Baldissero è 38° nel comune di BROSSO (TO)